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Die nördliche Grenze ist durch den Atlantischen Ozean und die südliche durch das Kantabrische Gebirge (Picos de Europa) gebildet. Die durch zahlreiche Täler geprägte Berglandschaft beginnt ihren Aufstieg schon am Meeresufer um innerhalb weniger Kilometer die höchsten Berggipfel zu erreichen. Diese schroffe und grüne Landschaft hat ihren Bewohnern eine jahrhundertelange Isolierung von den restlichen Regionen, sogar anderen Tälern der selben Region, aufgezwungen. Das hat auf mannigfaltige und verschiedenartige Weise Ausdruck in einer einzigartigen Volkskultur gefunden, die über Jahrhunderte unverändert durch mündliche Überlieferung erhalten blieben. Diese kulturelle Vielfalt kann beispielhaft an Essgewohnheiten, beobachtet werden, und spiegelt sich in einer unvermuteten Verschiedenartigkeit und Vorzüglichkeit solcher Produkte.alimentarios, dando paso a una riqueza insospechada en la variedad y exquisitez de sus productos.

Diese uralte Kultur verwahrt heutzutage die Körperschaft der CATA (Asturische Vereinigung für Traditionelle Nahrungsmittel).