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Artisans
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La région des ASTURIES est limitée au Nord par la Mer Cantabrie et au Sud par la Cordillère Cantabrique (aussi appelée la région des pics d'Europe). Cette région est un paysage composé de vallées situées au bord de la mer, qui peuvent atteindre une altitude très importante une fois dans les terres. Ce paysage abrupte et verdoyant, du fait de son orographie, a obligé ses habitants à un isolement séculier par rapport au reste du pays, voire à un isolement par rapport à d'autres régions voisines, favorisant ainsi le développement de rassemblements culturels et d'une tradition propre qui ont survécus pendant de nombreux siècles, traditions transmises de générations en générations. Une des facettes de cette diversité culturelle réside dans les habitudes alimentaires des habitants des Asturies acquises et qui ont donné lieu à une richesse insoupçonnée autant dans sa variété que dans la richesse de ses produits.

Cette culture ancestrale est aujourd'hui gérée par l'association de producteurs d'Aliments Traditionnels des Asturies (C.A.T.A).